一.产品简介

中文名：竹叶抗氧化剂
外文名 :Bamboo Leaf Antioxidants
类    型：抗氧化剂

竹叶抗氧化物是从竹叶当中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黄酮类、内酯类和酚酸类化合物，是一组复杂的，而又相互协同增效作用的混合物。其中黄酮类化合物主要是碳苷黄酮，四种代表化合物为：荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷。内酯类化合物主要是羟基香豆素及其糖苷。酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等。竹叶抗氧化剂为黄色或棕黄色的粉末或颗粒，无异味。可溶于水和一定浓度的乙醇。略有吸湿性，在干燥状态时相当稳定。具有平和的风味和口感，无药味、苦味和刺激性气味。品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，在某种情况下竹叶抗氧化剂还表现出一定的着色、增香、矫味和除臭等作用。其特点是既能阻断脂肪链自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，此外还有较强的抑菌作用，是一种天然、营养、多功能的食品添加剂。

二.产品性状

竹叶抗氧化剂AOB是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末

三.产品用途

鉴于竹叶抗氧化剂品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉、又兼具天然、营养和多功能性，其在食品领域中的应用包括但不局限于以下方面：食用油（植物油和鱼油等）、含油食品（蛋黄酱等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水产品（虾、蟹、鱼等）、果汁、饮料（碳酸饮料、非碳酸饮料、茶饮料）、酿造酒（葡萄酒、黄酒、啤酒）、乳制品（鲜乳及含乳饮料）、调味品（蚝油等）、膨化食品（挂油型）、糕点等，建议使用量在0.005-0.05%（重量百分比）
1. 竹叶抗氧化剂在西式肉制品中的应用。
在西式灌肠的拌陷、配料过程中，添加一定比例的竹叶抗氧化剂（以肉馅重量百分比计，事先用水溶解），以茶多酚为对照，采用改良TBA法，结合色差测定，质构分析和亚硝酸盐含量的测定，综合评价竹叶抗氧化剂在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。
2. 竹叶抗氧化剂在中式香肠中的应用。
在配料时一并添加竹叶抗氧化剂（以肉馅重量百分比计，事先用水或酒溶解）。实验表明：在原配方基础上添加0.03%的竹叶抗氧化剂后，过氧化值（POV）和酸价（AV）的测定结果表明，香肠的抗氧化性能有了极显著提高；成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%
3. 竹叶抗氧化剂在腌腊制品中的应用
竹叶抗氧化剂配成0.03%的水溶液，同时设相同浓度的TBHQ（事先用乙醇溶解）对照，将厚度约为1cm的金华火腿片浸渍2min，比较对切片火腿抗氧化性能及感光品质的影响。竹叶抗氧化剂对生火腿的腌腊香味有一定的掩盖，
4. 竹叶抗氧化剂在水产品中的应用
将捕捞后的罗氏沼虾和中华绒螯蟹分别放入清水池中暂养20~24h（增氧），在暂养水中加入0.015%的竹叶抗氧化剂，在吐纳消化道内残留物的同时，虾、蟹体内摄入一定量的竹叶抗氧化剂抗氧成分。将完成暂养后的虾、蟹**成软罐头，分别进行常温和低温保藏以及高温促氧化实验，
5. 竹叶抗氧化剂在膨化食品中的应用。
称取0.5g 竹叶抗氧化剂，溶于10ml 95%的乙醇中，然后与1000g棕榈油混合，在膨化雪米饼的挂有过程中彭林到饼胚表面（挂油率18~20%，挂油温度60℃），冷却后包装。
6. 竹叶抗氧化剂在调味品中的应用
蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料，添加若干辅料**而成的乳化状半固体食品，是一种营养价值较高的调味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食堂2%、食盐1%和干燥芥末1%）的基础上，添加不同比例的竹叶抗氧化剂，
7. 竹叶抗氧化剂在高温灭菌奶中的应用
在砖型纸盒包装牛奶高温瞬时灭菌灌装前，添加竹叶抗氧化剂，将添加量控制在75mg/L一下，对牛奶的胶体体系和感官品质无不良影响，并能显著改善产品的抗自由基和抗氧化活性。
8. 竹叶抗氧化剂艾果汁饮料中的应用
在强化Vc的易拉罐橙汁饮料，添加120mg/L的竹叶抗氧化剂，产品除具有一种独特的清凉口感外，色泽鲜艳、稳定，货架寿命延长。
9. 竹叶抗氧化剂在软饮料中的应用
竹叶抗氧化剂在软饮料（包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等）中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，添加量一般控制在150~120mg/L，并且可适当减少蔗糖的用量
10. 竹叶抗氧化剂在酿造酒中的应用
竹叶抗氧化剂在酿造酒（葡萄酒、黄酒和啤酒）中添加时，起抗氧化和营养强化的双重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之间，在酒基过滤、灌装前加入
11. 竹叶抗氧化剂在食用油中的应用
将10g 竹叶抗氧化剂 溶于40g Span40中（必要时加热），再加入50g Span80，混匀，制备成质量分数为0.10的脂溶性竹叶抗氧化剂溶液

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